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광어는 넙치를 말합니다. 넙치는 '넓다'가 '넓이'로 변하고 물고기를 뜻하는 '지'가 붙어서 넙치라고 불렀다고 해요.

광어로 넓을 광(廣)과 물고기 어(魚)를 써서 광어라고 해요. 광어는 맛이 뛰어나고 살수율이 높아서 우럭과 더불어 식용으로 많이 사용하고 있어요.

사실 요즘 광어는 양식에 성공해서 누구나 먹을 수 있는 횟감이지만, 1980년대 양식에 성공하기 전까지 최고의 횟감이라고 해요. 아마, 양식에 성공하지 못한다면 굉장히 비싸서 누구나 쉽게 먹지 못했을 거예요.

광어는 크면 클수록 맛있다고 하는데 양식은 보통 1 ~ 2kg까지 키우고 파는데 3kg 이상은 되어야 참 광어의 맛을 느낄 수 있다고 해요. 그리고 지느러미살이 특히 별미인데 꼬들꼬들하고 고소한데 나오는 부위는 적어 이것만 먹으면 눈총 받을 수 있어요. ^^ 서양에서는 피쉬 뮈니엘이라고 해서 흰 살 생선(주로 넙치)를 포를 떠서 밀가루를 입힌 다음 버터와 함께 굽고, 마지막에 레몬즙을 떨어뜨리는데 무척 맛있어요.

도미...

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