커피로스팅 단계를 검색해보면 라이트·미디엄·다크 정도로 설명된 글이 많은데요. 실제로 로스팅은 생두가 열을 받으면서 변화하는 과정을 기준으로 여러 단계로 나뉘어 진행됩니다.
이 과정을 이해하지 못하면 로스팅을 해도 결과가 매번 달라지고, “왜 이런 맛이 나왔는지” 설명하기가 어렵습니다. 그래서 먼저 커피로스팅 단계부터 정리해보는 게 중요합니다. 1️ 생두 단계 (Green Bean) 가공 전 상태의 생두는 수분 함량이 높고 향은 거의 없습니다.
이 단계에서 중요한 건 생두의 밀도 크기 결점두 여부 같은 조건으로 로스팅해도 생두 상태에 따라 결과가 달라지는 이유가 바로 여기서 시작됩니다. 2️ 건조 단계 (Drying Phase) 로스팅 초반, 생두 내부의 수분이 빠져나가는 단계입니다. 색은 초록에서 연한 노랑으로 변하고 풀, 곡물 같은 향이 느껴지기 시작합니다.
이때 열을 너무 급하게 주면 뒤 단계에서 향이 탁해질 수 있어서 로스터들이 특히 신경 쓰는 구간입니다. 3️ 황변 단...
