음식 조리법에 따라 달라지는 영양소 이야기 음식은 어떻게 조리하느냐에 따라 영양소 손실이 크게 달라집니다. 같은 재료라도 조리법이 다르면 흡수율, 비타민 보존율, 항산화 효과가 확연히 다르죠!
1. 삶기(Boiling) — 수용성 비타민 손실 주의 수용성 비타민(B, C)은 열과 물에 약합니다.
채소를 오래 삶으면 비타민이 물로 빠져나가 손실률이 50~70%에 달할 수 있어요. Tip: 가능한 한 짧게 데치기 데친 물은 국물로 활용하면 영양소 낭비 없이 섭취 가능!
2. 찌기(Steaming) — 영양소 보존력 최고 찜은 열과 수분을 최소한으로 사용해 비타민C, 폴리페놀 등 항산화 성분을 잘 지켜줍니다.
특히 브로콜리, 고구마, 감자는 찔 때 영양 손실이 가장 적어요. Tip: 스팀 조리는 당지수(GI)도 낮춰 혈당 조절에 도움을 줍니다. 3.
굽기·볶기(Grilling / Stir-frying) — 영양소는 유지, 칼로리는 상승 불에 직접 닿는 조리는 단백질 변성을 촉...
