김장용 배추 고르는 법! 아삭하고 단단한 배추의 비밀

김장철이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 건 바로 ‘배추’죠. 김치 맛의 80%는 배추가 좌우한다고 해도 과언이 아닙니다.

그럼, 맛있고 단단한 김장 배추는 어떻게 고를까요? 1️ 겉잎 색깔은 ‘연한 녹색’이 정답!

겉잎이 너무 짙거나 질기면 속이 단단하지 않은 경우가 많아요. 연한 녹색을 띠면서 윤기가 나는 배추가 신선하고 단맛이 풍부합니다.

시든 잎이나 검은 반점이 있는 배추는 피하세요. 2️ 속은 노랗고 꽉 찬 배추가 최고 배추를 반으로 잘라봤을 때 속이 노랗고 촘촘하게 차 있어야 해요. 잎 사이가 헐거우면 수분이 많고 절였을 때 물컹해질 수 있습니다.

속이 꽉 찬 배추는 절임 후에도 아삭한 식감이 살아남습니다. 3️ 무게감이 있고 단단하게 잡히는지 확인 겉보기보다 묵직한 배추가 속이 알차고 수분이 적당해요. 양손으로 눌렀을 때 단단하게 잡히는 느낌이 나면 OK!

너무 가벼운 배추는 잎이 얇고 김장 후 물이 많이 생길 수 있습니다. 4️ 배추 밑동은 작고 하얀 것이 신선 밑...