제철에 샀는데, 맛과 영양이 아쉬웠다면 분명 제철해산물을 샀는데 막상 요리해 보면 맛이 밋밋하거나 비린내가 나는 경우가 있습니다. 이런 경우 대부분 보관 과정에서 영양과 신선함이 손실된 상황입니다.
어떤 실수가 문제인지 하나씩 짚어볼게요. 제철해산물은 ‘보관 전 상태’가 가장 중요합니다 해산물은 잡히는 순간부터 산화와 수분 손실이 빠르게 시작됩니다.
제철일수록 영양 밀도가 높은데, 보관 실수가 겹치면 이 장점이 금방 사라집니다. 특히 단백질과 오메가3는 온도와 공기에 매우 민감합니다.
냉장 보관이 길어질수록 영양은 줄어듭니다 “냉장고에 넣었으니 괜찮겠지”라고 생각하기 쉽지만, 해산물은 냉장 보관만으로는 한계가 있습니다. 냉장 상태에서도 지방 산화와 단백질 분해는 계속 진행됩니다. 2~3일 이상 보관하면 영양 손실과 함께 맛 저하가 눈에 띄게 나타납니다. ️
밀봉하지 않으면 산화가 빨라집니다 랩만 씌워 두거나 뚜껑이 헐거운 용기에 넣는 경우가 많습니다. 이렇게 보관하면 공기와 접촉...
