제철음식은 분명 몸에 좋다고 하는데, 막상 손질하다 보면 버리는 게 더 많아지는 느낌 들지 않나요? 사실 제철 식재료는 손질 방법 하나만 바꿔도 영양 손실을 크게 줄일 수 있어요.
제철음식 손질에서 가장 중요한 원칙 ‘깨끗하게’보다 ‘짧게’가 핵심 영양소는 물에 오래 닿을수록 빠져나가요. 특히 비타민, 미네랄은 물에 약해요.
깨끗하게 씻는 것도 중요하지만 짧고 빠르게가 더 중요해요. ️ 껍질·줄기, 무조건 버리지 마세요 제철 식재료의 영양은 껍질과 줄기에 더 많은 경우가 많아요.
조금만 손질법을 바꾸면 버릴 부분이 훨씬 줄어들어요. 씻을 때 영양소 덜 버리는 방법 흐르는 물에 짧게 씻기 채소를 물에 담가 두는 방식은 영양소 손실이 가장 커요.
흐르는 물에 10~20초 정도 빠르게 씻는 게 좋아요. 잎채소는 씻고 나서 자르기 냉이, 시금치 같은 제철 잎채소는 자른 후 씻으면 손실이 커요.
통째로 씻은 뒤 마지막에 손질하는 게 포인트예요. 손질 단계에서 영양 지키는 팁 껍질...
