피스타치오, 그냥 먹기엔 아쉽지 않나요? 생피스타치오는 담백하지만, 로스팅을 제대로 하면 고소함과 향이 확 살아납니다.
문제는 방법이에요. 온도나 시간만 잘못 잡아도 쓴맛·탄맛이 나기 쉬워요.
오늘은 피스타치오 본연의 고소함을 살리는 로스팅 방법을 정리해볼게요. 피스타치오 로스팅 전, 꼭 확인할 점 로스팅 전 상태가 맛의 절반을 결정합니다.
무염·생 피스타치오를 사용하는 것이 기본이에요. 껍질째 로스팅할 경우 안쪽까지 열이 천천히 전달돼 고소함이 깊어집니다.
껍질을 벗긴 상태라면 더 낮은 온도가 필요해요. 오븐으로 피스타치오 로스팅하는 방법 가장 안정적인 방법은 오븐 로스팅입니다.
균일한 열 덕분에 실패 확률이 낮아요. 1️ 오븐을 160로 예열 2️ 피스타치오를 한 겹으로 펼쳐 팬에 올리기 3️ 12~15분간 로스팅, 중간에 한 번 뒤집기 연한 황금빛이 돌고 고소한 향이 퍼질 때가 가장 좋은 타이밍이에요. 갈색이 진해지면 쓴맛이 올라오기 시작합니다.
프라이팬 로스팅, 향은 좋...
