제철 회와 산지 차이 알아보기｜회 맛을 결정하는 진짜 기준

“산지 회면 무조건 맛있다?” 회 고를 때 가장 많이 듣는 말이 “산지에서 왔다니까 신선해”예요.

하지만 막상 먹어보면 산지인데도 아쉬운 경우, 분명 있죠. 그 이유는 제철과 산지의 역할이 다르기 때문이에요.

제철과 산지, 각각 무엇을 의미할까? 제철이란?

생선이 먹이 활동을 충분히 하고 살과 지방이 가장 안정적으로 형성된 시기예요. 즉, 생선 자체의 컨디션이 최고인 상태를 뜻해요.

산지란? 어획 후 유통 거리가 짧은 지역을 의미해요.

운송 시간이 줄어들어 물리적인 신선도 유지에 유리해요. ️ 제철 회 vs 산지 회, 차이점 정리 제철 회의 강점 살과 지방의 균형이 완성됨 감칠맛과 단맛이 자연스럽게 살아 있음 식감이 단단하고 탄력 있음 시간이 지나도 맛이 안정적 맛과 만족도를 좌우하는 요소 산지 회의 강점 어획 후 시간이 짧음 물성 손상이 적음 비린내 발생 가능성이 낮음 신선도 유지에 유리한 조건 산지여도 맛이 떨어질 수 있는 이유 ️ 비제철이면 한계가 있다 산지에서...