차를 오래 우리면 보통 떫어지기 마련인데, 보이차는 왜 오래 우려도 비교적 순할까요? 같은 차인데도 이런 차이가 생기는 이유, 알고 나면 보이차가 더 흥미롭게 느껴집니다.
떫은맛의 정체는 무엇일까 차의 떫은맛은 주로 카테킨과 탄닌 성분에서 나옵니다. 이 성분들은 뜨거운 물과 긴 시간에 많이 추출돼요.
녹차가 오래 우릴수록 떫어지는 이유도 바로 이것 때문입니다. 보이차는 발효차라는 결정적 차이 보이차는 미생물 발효를 거친 차로, 카테킨이 발효 과정에서 성질이 변합니다.
그 결과 떫은맛의 원인이 줄고, 대신 구수함·단맛·흙향이 중심이 돼요. 발효 과정이 만드는 맛의 안정감 발효가 진행되면서 날카로운 성분은 분해되고 맛이 둥글어집니다.
그래서 보이차는 오래 우리거나 여러 번 우려도 맛의 균형이 쉽게 무너지지 않아요. 여러 번 우려도 맛이 유지되는 이유 보이차 잎은 압축되거나 두껍게 가공돼 성분이 한 번에 쏟아져 나오지 않습니다.
시간과 회차에 따라 천천히 풀리듯 우러나 떫음 없이 ...
