기버터를 검색하다 보면 자주 보이는 표현이 바로 ‘클린 지방’입니다. 왠지 몸에 깨끗할 것 같고, 다른 기름보다 부담이 적을 것 같은 느낌이 들죠.
그렇다면 왜 기버터는 이런 별명을 얻게 되었을까요? 마케팅 용어로만 볼 수 없는 이유를 하나씩 살펴보면 이해가 쉬워집니다.
불필요한 성분이 제거된 지방 기버터는 일반 버터를 천천히 가열해 수분과 단백질을 분리한 지방입니다. 이 과정에서 유당 카제인 등 우유 단백질 수분 이 대부분 제거됩니다.
그래서 성분 구조가 거의 순수 지방에 가까워지고, 이 점이 ‘클린하다’는 인식의 출발점이 됩니다. 소화 부담이 적다고 느껴지는 이유 유당불내증이 있거나 유제품 먹고 속이 불편했던 사람 중 일부는 기버터 섭취 후 훨씬 편하다고 느낍니다.
이는 유당 제거 단백질 잔여물 최소화 덕분에 소화 과정에서 자극 요소가 줄어든 영향이에요. 그래서 ‘속이 깨끗하다’는 표현으로 체감되기 쉬운 지방입니다. ️
고온 조리에서도 안정적인 지방 기버터가 ‘클린 지방’으로...
