삼겹살을 먹어도 굽느냐, 삶느냐에 따라 건강 영향은 달라질 수 있습니다. 포화지방은 ‘얼마나 먹느냐’도 중요하지만 ‘어떻게 조리하느냐’도 큰 차이를 만듭니다.
오늘은 그 이유를 정리해 보겠습니다. 같은 지방, 다른 결과 포화지방 자체도 문제지만 고온 조리 과정에서 생성되는 물질이 더 큰 영향을 줄 수 있습니다.
튀기거나 직화로 오래 구우면 산화된 지방과 유해 화합물이 늘어날 수 있습니다. 이 과정이 혈관과 간에 부담을 줄 수 있습니다.
고온 조리의 위험성 기름을 반복 사용하거나 연기가 날 정도로 가열하면 지방이 산화되면서 염증 반응을 촉진하는 물질이 만들어질 수 있습니다. 이는 심혈관 질환 위험과도 연결됩니다.
삶기·찜 요리가 유리한 이유 삶기나 찜 조리는 추가적인 기름 사용이 적습니다. 또한 고온 직화보다 산화 스트레스를 줄일 수 있습니다.
세계보건기구에서도 지방 과다 섭취와 고온 조리 식품을 줄일 것을 권고합니다. 버터 vs 식물성 오일 버터는 포화지방 비율이 높아 고온 ...
