그릭요거트 유당 함량, 유당불내증도 먹을 수 있을까?

요즘 건강식으로 많이 먹는 그릭요거트. 단백질이 많고 꾸덕한 식감 때문에 인기인데요.

그런데 유당불내증이 있는 사람도 먹어도 될까? 생각보다 많은 분들이 궁금해하는 부분입니다.

결론부터 말하면 대부분의 유당불내증 사람도 어느 정도는 먹을 수 있는 경우가 많습니다. 그 이유를 쉽게 정리해보겠습니다.

그릭요거트의 유당 함량은 얼마나 될까? 일반 요거트와 비교하면 그릭요거트는 유당 함량이 더 낮습니다.

그 이유는 만드는 과정 때문입니다. 일반 요거트는 발효만 하지만 그릭요거트는 발효 후 유청(whey)을 걸러내는 과정이 있습니다.

이 과정에서 유당 일부가 유청과 함께 제거되고 단백질과 지방은 농축됩니다 그래서 보통 일반 요거트 : 유당 약 4~5g / 100g 그릭요거트 : 유당 약 2~3g / 100g 정도로 절반 수준까지 줄어드는 경우가 많습니다. 발효 과정이 유당을 줄여준다 요거트가 만들어질 때는 유산균이 유당을 분해합니다.

즉, 유당 → 젖산으로 변환 이 과정 때문에 우유보다 ...