한 번 온 고객을 다시 부르는 작은 기술들

안녕하세요. 비코에요.

가게를 운영하다 보면 문득 이런 생각이 들 때가 있습니다. “이 손님, 다시 올까?”

마침 매장을 나가는 손님을 보며 이런 고민에 빠질 때가 한두 번이 아니죠. 초반엔 기발한 아이디어로 고객의 눈길을 끌었는데, 한 번 온 손님을 다시 오게 만드는 건 전혀 다른 문제입니다.

사람 마음이 쉽게 바뀌는 법이거든요. 다시 말해, 고객이 "다음에 또 와야지" 하는 마음을 먹게 만드는 기술, 이것이야말로 장사의 진정한 묘미입니다.

고객에게 “아는 맛”의 마법을 선물하기 사람이 식당에 대해 가장 크게 실망할 때는 언제일까요? "아, 저번에 먹었는데 맛이 별로였어" 이런 생각이 떠오를 때입니다.

단골이란 “한 번 가보니 괜찮더라” 정도가 아니라, 언제 가도 믿고 먹을 수 있다는 느낌을 받을 때 생깁니다. 단골 고객을 위해 특별한 요일에 메뉴를 업데이트하는 방법도 좋고, 손님이 좋아했던 메뉴를 기억해 추천해 주는 것도 좋습니다.

하지만 여기서 중요한 건 "어설픈 변신은 금물"...