고추장은 우리 음식의 감칠맛을 책임지는 대표적인 양념 중 하나죠. 그런데 요즘 마트에 가보면, 다양한 고추장이 진열되어 있는 만큼 제대로 된 고추장을 고르는 것이 쉽지 않습니다.
특히, 일부 제품은 전통 고추장이라 부르기 어려운 "가짜 고추장"에 가까운 것들도 있는데요. 이 글에서는 진짜 전통 고추장을 선택하는 법을 알아보겠습니다.
고추장의 기본 성분과 제조 과정 전통 고추장은 주로 고춧가루, 찹쌀, 엿기름, 메주가루를 배합하여 만듭니다. 고춧가루와 찹쌀의 비율은 2:1이나 1:1 정도로 배합하고, 엿기름으로 자연스럽게 단맛을 내는 것이 전통 고추장 제조의 특징입니다.
이러한 고추장은 발효를 통해 깊은 풍미와 유익균이 더해지며, 특히 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스가 장 건강에 이롭습니다. 하지만, 시중에서 판매되는 고추장 중에는 이러한 전통 방식이 아닌, 제조 원가를 낮추기 위해 대체 재료가 첨가된 제품도 많습니다.
가짜 고추장: 어떤 재료가 문제인가요? 최근 발표에 따르면,...
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