제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요?
백곰입니다. 가늘고 긴 연필처럼 생긴 그리시니는 여러 설 중 이탈리아 토리노 지역의 제빵업자가 개발한 이탈리아 빵이에요.
그냥 보기에는 누드 빼빼로처럼 생긴 긴 연필모양인데, 2시간 30분 안에 휘지 않고 일정한 길이와 두께로 41-43개를 만들어야 하는 제린이에겐 고난도 넘사벽의 제빵기능사 실기 품목 그리시니예요. 배합표 강력분 700 설탕 6 건조 로즈마리 2 소금 14 이스트 22 버터 84 올리브유 14 물 434 8가지의 재료로 만드는 긴 연필 뭉탱이 그리시니~~ 본 배합표에서 로즈마리만 빼서 고온으로 구우면 빼빼로로 만들 수 있어요.
반죽하기 발전단계 80% 반죽온도 27도 그리시니는 시험지에도 명시 되어 있지만, 다른 빵들과 다르게 믹싱볼에 계량한 재료를 모두 담고 한번에 믹싱을 하면 되요. 80% 글루텐 잡기라 뭉쳐서 살짝 탄력있는 단계까...
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80년만의폭우
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그리시니
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긴연필뭉탱이
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벤츠티볼리반파
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빼빼로
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빼빼로배합
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실기그리시니
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제빵기능사
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제빵기능사실기그리시니
원문 링크 : 제빵기능사 실기 넘사벽 긴 연필뭉탱이 그리시니
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