아스파탐 개요 아스파탐(aspartame)은 설탕의 200배에 달하는 단맛을 내는 인공 감미료로, 백색의 결정성 분말 형태로 제공됩니다. 아스파탐은 아스파트산과 페닐알라닌이 펩타이드 결합을 통해 중합된 구조를 가지며, 페닐알라닌의 카복실기가 메탄올과 에스터 결합하여 메틸에스터화된 형태입니다. 1965년, 미국의 G.
D. 설 & 컴퍼니에서 근무하던 제임스 M.
슐래터가 위궤양 치료제를 개발하는 과정에서 아스파탐을 발견했습니다. 아스파탐은 처음에는 1974년 미국 FDA의 허가를 받았으나 논란 끝에 1979년에 본격적으로 상용화되었습니다.
한국에서는 1980년대에 제일제당이 합성 및 생산에 성공하며 다양한 무설탕 음료 및 식품에 사용되었습니다. 아스파탐의 특징 단맛의 강도: 설탕의 200배 단맛을 가지므로 극미량만으로도 충분한 단맛을 낼 수 있습니다.
열 안정성: 아스파탐은 열에 매우 약하여 160C 이상의 온도에서 단맛을 잃습니다. 페닐알라닌 함유: 페닐알라닌을 포함하므로, 페닐케톤...
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원문 링크 : 살안찌는 설탕 아스파탐에 대한 모든 것
