여러분은 우대갈비를 좋아하시나요? 저는 개인적으로 참 좋아하는데요, 기존의 소갈비(플랭크컷: Flanken Cut)는 작은 소갈비뼈에 살코기가 붙어있는 형태라면 우대갈비 (잉글리시컷: English Cut)의 경우 갈비뼈의 모양을 최대한 살려서 큼지막한 소갈비뼈에 꽃갈비살이 가득 붙어 있는 형태로 통으로 구워먹다보니 비주얼 측면에서 너무나 큰 만족감을 선사해주는 메뉴랍니다.
최근들어 토마호크나 티본스테이크 등 단순히 소고기(살코기)만 제공하는것이 아니라 뼈에 붙어있는 형상 그대로를 제공하는데 맛뿐만아니라 눈으로 보는 즐거움까지 있어 많은 사람들이 사랑하는 메뉴가 아닌가 싶네요. 우대갈비는 또한 소갈비 중에서 마블링의 꽃이라고 할 수 있는 꽃갈비살이 갈비뼈에 붙어있어 부드러운 식감과 고소하면서도 깊은 풍미가 참 좋은데요, 다만 구울때 근막제거를 잘하셔야 더욱 고급진 맛을 느낄 수 있기에 제대로된 그릴링 서비스를 제공하는 곳에서 우대갈비의 진가를 맛볼 수 있죠.
의외로 근막의 쫄깃함으로...
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