여러분은 소갈비살을 좋아하시나요? 저는 소갈비살을 참 좋아하는데요, 다른 소고기 부위와는 다르게 쫀득쫄깃한 식감이 일품이라 씹고 뜯는 재미가 쏠쏠하답니다.
일반적으로 마블링이 미세하게 퍼져 있는 꽃등심, 새우살의 경우에는 너무나 부드럽고 사르르 녹으면서 고소한 감칠맛이 있다면 갈비살은 반대로 꼬들꼬들 씹는 맛이 중독적이라 많은 사람들이 찾아 먹는 메뉴랍니다. 소갈비살을 숯불에 구워먹으면 소주 1병은 눈깜짝할 사이에 절로 넘어가죠.
소갈비살은 갈비에서 뼈를 제거하고 살코기만을 정형화 시킨 것인데요, 갈비 사이 사이에 있는 살을 손질한 것으로 그 모양이 손가락처럼 길고 두툼하답니다. 또한 갈비살은 갈비 늑자와 사이 간을 써서 늑간살이라고도 불리기도 하죠.
모두가 아시겠지만 소갈비살은 갈비사이의 근막을 어떻게 제거하느냐에 따라 맛이 달라지는데, 제거가 잘되지 않는다면 세상 질길 수도 있으며 너무 많이 제거해버리면 소갈비살 특유의 쫀득 쫄깃한 맛이 사라져버리기에 아주 적당히 잘 제거하는게 ...
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원문 링크 : 대구 수성구 맛집 8번가갈비살에서 소갈비살 숯불구이 후기
