재료준비 닭다리살냉동정육(브라질산), 마늘쫑, 소금약간, 전분1스픈, 물엿1스픈 요리를 시작해 볼까요? ① 수입 닭다리살 정육을 사용했습니다.
(가격이 저렴하고 맛이 좋다고 하네요) ② 일단 닭다리살 한쪽의 껍질을 먼저 분리해 줍니다. ③ 한입 크기로 살을 썰고 나서, 고기에 일단 소금으로 밑간 정도만 해 두고요. 전분을 한 스푼 넣었습니다.
전분은 닭고기의 수분을 잡기 위한 거라고 하는데요. 부드럽게 익힐 수 있다고 합니다. ④ 지금 재철인 국산 마늘쫑입니다.
수입산 마늘종에 비해서 향이 굉장히 좋고 질감이 연하다고 하니, 꼭 국산마늘쫑을 사용하는걸로! ⑤ 간장에 물을 타서 소스를 만들어 줄건데요.
비율은 조선간장 2.5스픈에 물 ⅓컵을 넣으면 되겠습니다. ⑥ 약불에서 껍질을 먼저 서서히 튀깁니다. 그러면 껍질부터 저 껍질 안쪽에 있는 지방이 흘러나오면서 기름이 흥건하게 나오는데요.
다른 기름은 전혀 사용하지 않고 저 기름으로만 요리를 했다고 합니다. ⑦ 저기에 밑간을 해뒀던 손질...
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요리하는기자김정수
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