요즘 트랜디한 사과초모식초(애플사이다비니거)! 해외에서는 사과초모식초가 애플사이다비니거로 불리며 선풍적인 인기이기도 합니다^^ "사과초모식초"의 초모란 ?
사과를 자연 발효하면 사과주가 되고, 일정 시간이 지나면 사과주는 식초로 변하게 됩니다. 이때 액체상태의 식초 안에 떠다니는 부유물 처럼 보이는 것이 초모 입니다. 20~30도 온도에서 발효가 진행되면서 벨벳과 같은 회색 막이 일정하게 나타나며 이것은 점차 액체안으로 파묻혀 들어가 젤라틴 질감의 덩어리를 형성합니다.
이것을 식초의 모체, 초모라고 부릅니다. "초모" 발효 영양의 결정체로 자연 발효 식초에서 얻을수 있는 보물입니다.
초모 자체로는 초산균이라하여 발효균과 효소가 결합하여 생기는 유기산 물질입니다. 사과초모식초가 건강에 유익하다고 보는 이유는 바로 천연발효식품이기 때문입니다.
발효를 하면 대사물질, 즉 유기산 같은 여러 성분들이 생성되는데, 이런 물질들이 건강에 아주 유익하다고 알려져 있습니다. 유기산은 자연적인 발효 ...
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원문 링크 : 사과초모식초(애플사이다비니거)/분말·효능·먹는법
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