이보은보리굴비

한국의 전통 음식 중에 보리굴비는 특히 전라남도 지방에서 유명하다고 합니다. 굴비는 참조기를 소금에 절여서 건조한 생선인데요.

보리굴비는 이 굴비를 보리 속에 묻어두어 저장한 후에 먹는 방식입니다. 보리 속에 넣어두면 수분이 적절하게 유지되고 생선의 풍미가 더욱 깊어지고 이를 찌거나 구워서 따뜻한 밥과 같이 먹는 것이 일반적인 드시는 방법입니다.

보리굴비는 고소하면서도 짭조름한 맛이 나며, 고급 음식으로 여겨져서 명절이나 중요한 자리에서 볼 수 있습니다. 사대부집곳간 부세보리굴비는 전통 섭 간 방식인 ~ 아가미와 입, 그리고 몸통에 3년 넘게 보관하여 간수를 충분히 뺀 국내산 천일염을 뿌려서 수분을 빼고 간이 적당하게 배도록 하여서 보리굴비 본연의 깊고 진한 맛을 극대화해 만들었다고 합니다.

그래서 보리굴비 특유의 깊은 맛과 풍미를 담고 있다고 하네요. 게다가 보리 숙성 공정을 통하여 생선의 비린 맛은 잡고, 감칠맛까지 살려서 ~ 맛과 향을 풍부하게 느끼실 수 있을 것입니다.

여기에...