"산딸기 세척 제대로 안 하면 벌레 남을 수 있습니다" 이렇게 씻어야 안전합니다

산딸기는 울퉁불퉁한 표면에 미세한 틈이 많아 흙먼지와 이물질이 남기 쉽고 제철 여름철에는 곰팡이나 벌레가 묻어 있을 수 있어 세척이 필요하다. 겉은 깨끗해 보이더라도 씨 사이 틈에 이물질이 끼어 있고 여름철 습기 많아 보관 문제도 생길 수 있다. 그래서 짧고 부드러운 세척으로 벌레를 최대한 제거하고 물기 관리가 중요하다.

세척은 짧고 빠르게 하는 것이 핵심이다. 흐르는 물에 약 10초 정도 가볍게 헹군다. 큰 볼에 물을 받아 산딸기를 넣고 20초 이내로 담근 뒤 살짝 흔들어 이물질을 분리한다. 그다음 체에 밭쳐 바로 흐르는 물로 헹궈 대부분의 이물질을 제거한다. 전체 세척 시간은 1분 이내가 적당하며 문지르는 행위는 피한다. 벌레가 걱정돼 물에 길게 담그는 것은 식감이 망가져 보관이 어렵다.

식초 세척은 필수가 아니지만 벌레를 자극해 떠오르게 하는 보조 역할은 가능하다. 다만 산딸기의 조직이 약해지므로 오래 담가두면 물러진다. 사용 시 물 1리터에 식초 1큰술 정도로 희석해 10초 이내로만 사용하고 즉시 헹궈 건조를 우선한다. 대부분은 흐르는 물 세척으로 충분하지만 필요 시 위와 같은 보조법을 활용할 수 있다.

세척 후의 물기 제거가 보관의 핵심이다. 산딸기는 습기에 매우 약하므로 표면 수분을 넓게 펼쳐 키친타월로 흡수해 완전히 건조시킨다. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 빠르게 생길 수 있다. 완전히 건조된 후에는 밀폐 용기에 넣지 말고 통풍이 가능한 용기에 보관한다. 냉장 보관 시에도 물기가 남으면 품질 저하가 빨리 진행되므로 주의한다. 필요 시 냉동 보관도 가능하나 해동 시 질감 변화에 유의한다. 이와 같은 관리로 6월 제철 과일인 산딸기를 안전하게 즐길 수 있다.