커피 로스팅 뜻과 원리는 무엇일까?

커피를 볶는 것이 로스팅인가? 굽는 것이 로스팅인가?

라는 질문에 어떻게 답변하실 건가요?! 오늘 다뤄볼 포스팅은 로스팅이 무엇일까?

라는 주제입니다. 먼저 로스팅이란, 생두가 가진 플레이버를 원두가 가진 플레이버로 전환하는 과정을 로스팅이라 합니다.

생두를 로스터에 넣은 다음, 이 과정에 사용하는 것은 열입니다. 생두 안에 열은 인풋으로 들어가, 아웃풋으로 나오게끔 하는 것이 원두 플레이버입니다.

생두의 모습 열을 사용하게 되면 화학반응이 일어나는데, 가장 중요한 메일라드 반응과 캐러멀라이제이션 반응이 있습니다. 이런 화학적 반응을 보인 원두들은 열을 통해 모양, 색깔, 크기 등이 변화로 디벨롭이 됩니다.

간단한 과학적인 로스팅의 원리 생두를 반으로 절단해 보면 두 개의 층으로 되어 있습니다. 체리 속 생두의 단면 이너와 아우터로 구분을 합니다.

열은 밖에서 안으로 침투하기 때문에 겉에서부터 익어서 안으로 열이 전달됩니다. 그렇기에 그 과정을 보면 겉은 슈가 브라운이라 하고 안쪽을 엔...

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커피 로스팅 뜻과 원리는 무엇일까?

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