13. 생체 구성 물질 - 지방(fat)

지질(lipid)은 탄수화물의 다당류처럼 단위체가 모여서 커다란 중합체를 이루는 물질이 아니다. 일반적으로 거대 분자라고 할만큼 크기가 크진 않다.

다만 지질은 다수의 비극성 공유결합을 갖고 있는데 비극성 분자의 경우 거리가 충분히 가까우면 약한 반데르발스 힘(van der Walls interation)이 부가적으로 작용하여 비극성 분자끼리 붙어있게 한다. 그래서 거대한 고분자 집합체가 된다.

이는 공유 결합으로 연결된 진정한 의미의 중합체의 형태는 아니다. 지질은 물에 잘 녹지 않는 소수성(hydrophobic)을 나타내며 에테르 등의 유기 용매에 잘 녹는 물질로, C H O를 구성 원소로 가지고 있다.

지질(lipid)은 지방(fat)과 혼용해서 사용하지만 정확한 의미로 보면 지질이 지방보다 큰 범위의 단어이다. 지방, 인지질, 스테로이드를 합쳐져 지질이라고 한다.

지방부터 살펴보기로 하자. 뭐든지 생물을 공부할 때 구조부터 확인하는 습관을 갖자.

어떻게 생겼는지를 확인하고 이...