인지질은 지질의 한종류로 지방과 유사한 구조이긴 하지만 인지질 만의 독특한 특징을 가지고 있다. 인지질의 구조를 보면 글리세롤 1분자와 지방산 2분자가 에스터 결합을 형성하고 있다.
글리세롤의 3군데 결합부위에 다 지방산이 붙어 있으면 지방이 될 텐데 3군데 결합 부위 중 2군데는 지방과 같이 지방산이 결합되어 있고 남은 한군데에 인산기가 결합되어 있다. 그래서 인산 지질이 되고 줄여서 인지질이 된다.
인산기 위에는 다양한 물질들이 붙어 있고 이 물질들에 따라 인지질도 다양한 종류로 구분할 수 있다. 인지질은 인산기를 가지고 있기 때문에 머리쪽은 물과 친한 친수성을 가지게 된다.
인산기가 수용액 상태에서(생체 내부는 거의 대부분 수용액 상태임) 전하를 띄기 때문에 물과 친하고 꼬리 부분은 극성을 띄지 않기 때문에 물과 친하지 않은 소수성의 특징을 가지고 있다. 그래서 인지질은 머리 부위는 친수성, 꼬리 부위는 소수성의 2가지 특징을 동시에 가지고 있는 물질이다.
이런 특징을 양친매성...
