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수산물 도매 전문 업체 '삼풍수산'이 알려주는 어패류의 제철과 가열에 따른 맛의 차이
안녕하세요? 생물 수산물 및 냉동수산물 도매 업체 "삼풍수산" 고명준입니다. 오늘은 어패류의 제철과 가열 따른 맛의 차이에 대한 글을 써볼까 합니다. 어패류는 크게 어류와 패류로 나눌 수 있습니다. 어류는 척추동물로 단단한 등뼈를 가지고 있으며 대표적이 어종으로는 대구, 도미, 광어, 꽁치, 고등어 등이 있습니다. 갑각류나 연체류는 뼈가 없는 무척추동물로 갑각류에는 게, 바닷가재, 새우 등이 있고 연체류에는 두족류인 낙지, 문어, 오징어 등과 부족류인 전복, 홍합, 피조개 등이 있습니다. 어패류의 제철 가장 많이 잡히는 시기와 맛이 가장 좋은 시기로 나눌 수 있는데, 가장 많이 잡히는 시기와 맛이 좋은 시기는 꼭 일치하는 것은 아닙니다. ※ 어류의 제철 : 지방함량이 가장 높을 때 ex) 전어의 제철 : 가을 ※ 패류의 제철 : 탄수화물의 일종인 글리코겐 함량이 많을 때 ex) 전복의 제철 : 여름 굴의 제철 : 겨울 어패류는 산란 후 맛이 떨어진다. 종족보존을 위해 산란기 전에 활